Defne Yaprağı ve Adaçayı İçeren Yenilebilir Filmler: Oksidasyonun Engellenmesi ve Soğukta Muhafa Pişmiş Köftelere Uygulanması

Bu çalışmanın amacı, defne yaprağı (D, Laurus nobilis L.) veya adaçayı (S, Salvia officinalis) ekstraktları ile birleştirilen peynir altı suyu proteini izolatı bazlı yenilebilir filmlerin 7 gün boyunca 2°C'de soğutularak saklanan pişmiş dana köftelerinin oksidatif değişiklikleri üzerindeki etkisini belirlemektir. S-EF'li köftelerin TBA değerleri, EF. D-EF’li değerlerinden daha düşük olduğu bulunmuştur, SA-F, 2,2’-diphenyl-2-picrylhydrazyl radikal yakalama metoduna (DPPH) göre D-EF, S-EF ve EF gruplarından fazla antioksidan aktivite göstermiştir. Toplam fenolik bileşik içeriği, ekstrakt eklenmiş film gruplarında, eklenmemiş gruplarına önemli ölçüde artmıştır.
 Yenilebilir filmlere (EFs) D S'dan elde edilen doğal ekstraktlarının dahil edilmesi, köftelerde çeşitli yöntemlerle ölçülen lipid oksidasyonunun derecesini azaltmıştır (p